Ce vin rouge puissant et coloré a été vinifié avec des raisins provenant de deux parcelles cultivées en agriculture Biologique.
Cépages : 100% Syrah
Sols : Plateau Calcaire recouverts d’argiles blanches et de sables à 350 mètres d’altitude
Ages des Vignes : 30 à 40 ans
Vinification : Raisins égrappés, macération de 22 jours avec des températures ne dépassant pas les 28° pour préserver le fruit. Extraction avec alternance de pigeages, et remontages en fonction des dégustations quotidiennes, décuvage puis élevage sur lies fines en cuve pour les 2/3 de la cuvée, élevage en demi muids neufs de 600 litres pour le reste.
Mise en Bouteille après un élevage de 11 mois.
Degré alcoolique : 14.5°
La dégustation
Robe : Robe pourpre très intense
Nez : Nez complexe de fruits noirs (cassis myrtille) d’agrumes (pamplemousse), de fleurs (violette), accompagné d’une note torréfiée et grillée.
Bouche : Très belle structure qui allie la puissance et la finesse. L’attaque est soyeuse puis la fraicheur apporte une belle finesse. La bouche est très aromatique. Les tanins encore craquants confèrent à ce vin un beau potentiel de garde, mais ce dernier s’exprime dès à présent avec une jolie trame dense et fraiche.
Les aromes de grillé et de torréfié apportent une belle longueur en fin de bouche.
Le service
Température : 16°
Accord mets / vins: Terrine de Sanglier, Magret de canard aux épices douces, Salers, Tarte fine au chocolat noir.
Maturité : 2020-2030.