Ce Vin blanc identitaire a été vinifié à partir de raisins provenant d’une seule parcelle cultivée en agriculture biologique.
Cépages : 100% Grenache Blanc
Sols : Plateau Calcaire avec argiles blanches et sable entre 300 et 400 mètres d’altitude.
Ages des Vignes : 25 ans
Vinification : Pressurage en grappes entières puis débourbage en cuve inox.
Fermentation en cuve Inox pour 30% de l’assemblage et en demi-muids de 600 litres pour les 70% restants. Fermentation malolactique partielle mais sans batonnage pour gagner en complexité.
Elevage en demi muids de 600 litres pour 70% le reste sur lies fines en cuve inox.
Mise en Bouteille après un élevage de 12 mois.
Degré alcoolique : 12.5°
La dégustation
Robe : Robe or blanc, reflets dorés.
Nez : Nez complexe de fruits blancs et jaunes, de pain grillé légèrement vanillé.
Bouche : Beaucoup de suavité en attaque de bouche, belle présence de fruits jaunes. La finale gagne en fraicheur et l’élevage en bois sur lies apporte une légère amertume saline qui confère à ce vin une très bonne persistance et une grande complexité aromatique.
Le service
Température : 14°
Accord mets / vins: Salade d’écrevisses aux agrumes, filet de bar relevé curry, Crottin de Chavignol, gâteau au café.
Maturité : 2019-2025.